חנקן נוזלי: גז חנקן במצב נוזלי. אינרטי, חסר צבע, חסר ריח, לא קורוזיבי, לא דליק, בטמפרטורה קריוגנית ביותר. חנקן מהווה את רוב האטמוספירה (78.03% לפי נפח ו-75.5% לפי משקל). חנקן אינו פעיל ואינו תומך בעירה. כוויות קור הנגרמות ממגע אנדותרמי מוגזם במהלך אידוי.
חנקן נוזלי הוא מקור קור נוח. בשל תכונותיו הייחודיות, חנקן נוזלי זוכה בהדרגה לתשומת לב רבה יותר ומוכר על ידי אנשים. הוא נמצא בשימוש נרחב יותר ויותר בגידול בעלי חיים, בתעשייה הרפואית, בתעשיית המזון ובתחומי מחקר קריוגני. בתחומי האלקטרוניקה, המתכת, התעופה והחלל, ייצור מכונות והיבטים אחרים, היישום שלו התרחב והתפתח.
שימוש בחנקן נוזלי בהקפאה מהירה של מזון
חנקן נוזלי קפוא כאחת משיטות איסוף ההקפאה התקבלו על ידי מפעלי עיבוד מזון, מכיוון שהוא יכול לבצע הקפאה מהירה במיוחד בקריוגנית בטמפרטורה נמוכה, אך גם לבצע חלק ממעבר הזכוכית של מזון קפוא, כדי לגרום למזון להפשיר לחזור למצבו המקורי ולמצבו התזונתי המקורי, ולהתקדמות עצומה באופיו של המזון הקפוא, ולכן הוא מפגין חיוניות ייחודית בתעשיית ההקפאה המהירה. בהשוואה לשיטות הקפאה אחרות, להקפאה מהירה של חנקן נוזלי יש את היתרונות הברורים הבאים:
(1) קצב הקפאה מהיר (קצב הקפאה מהיר פי 30-40 משיטת הקפאה רגילה): הודות להקפאה מהירה של חנקן נוזלי, המזון יכול לעבור במהירות אזור גידול גבישי קרח גדול בטמפרטורה של 0℃ ~ 5℃. צוות מחקר המזון ביצע ניסויים מועילים בנושא זה.
(2) קישור אופי המזון: בשל זמן ההקפאה הקצר של חנקן נוזלי, ניתן לקשר את הצבע, הארומה, הטעם והעלות התזונתית של מזון שהוקפא בחנקן נוזלי לפני העיבוד במידה המרבית. התוצאות הראו כי לצמחי אריקה קטכו שטופלו בחנקן נוזלי היה תכולת כלורופיל גבוהה יותר ואופי טוב.
(3) צריכה קטנה של חומרים יבשים: בדרך כלל שיעור ההפסד של צריכת חומרים יבשים קפואים הוא 3 ~ 6%, וניתן לבטל את ההקפאה של חנקן נוזלי ל-0.25 ~ 0.5%.
(4) הגדרת פריסת הציוד וצריכת החשמל נמוכה, קל למימוש המכונה וקו ההרכבה הפעיל, שיפור הפרודוקטיביות.
כיום, קיימות שלוש שיטות להקפאה מהירה של חנקן נוזלי, כלומר הקפאה בהתזה, הקפאה בטבילה והקפאה באטמוספירה קרה, ביניהן הקפאה בהתזה נמצאת בשימוש נרחב.
יישום חנקן נוזלי בעיבוד משקאות
כיום, יצרני משקאות רבים קיבלו חנקן או תערובת של חנקן ופחמן דו-חמצני במקום ה-C02 המסורתי, כדי לאחסן משקאות באריזה מתנפחת. משקאות עתירי מוגז מלאים בחנקן גורמים לפחות בעיות מאשר אלו מלאים בפחמן דו-חמצני בלבד. חנקן רצוי גם עבור משקאות רגילים בפחיות כמו יין ומיצי פירות. היתרון של מילוי פחיות משקה שאינן מתנפחות בחנקן נוזלי הוא שכמות קטנה של חנקן נוזלי המוזרקת מסירה חמצן מהחלל העליון של כל פחית והופכת את הגז לאייר בחלל העליון של מיכל האחסון, ובכך מאריכת את חיי האחסון של מוצרים מתכלים.
שימוש בחנקן נוזלי באחסון ושימור פירות וירקות
לאחסון חנקן נוזלי של פירות וירקות יש יתרון של ויסות אוויר, יכול להתאים את רמת התוצרים החקלאיים בעונת השיא ובמחוץ לעונה, ולבטל את אובדן האחסון. השפעת מיזוג האוויר היא לשפר את ריכוז החנקן, לשלוט ביחס החנקן, החמצן וגז ה-CO2, וליצור חיבור יציב, עם עוצמת נשימה נמוכה של פירות וירקות, לעכב את מהלך ההבשלה לאחר ההבשלה, כך שפירות וירקות מקושרים למצב מוזר של קטיף ועלויות תזונה מקוריות, ומאריכים את טריות הפירות והירקות.
יישום חנקן נוזלי בעיבוד בשר
ניתן להשתמש בחנקן נוזלי כדי לשפר את כמות המוצרים בתהליך השיפוד, החיתוך או הערבוב של בשר. לדוגמה, בעיבוד נקניקיות מסוג סלמי, השימוש בחנקן נוזלי יכול לשפר את אגירת המים בבשר, למנוע חמצון שומן, לשפר את החיתוך ואת איכות פני השטח. בשימוש בעיבוד בשר מעובד כמו קינוחי בשר ובשר משומר, הוא יכול לא רק להאיץ את המסת חלבון הביצה ולחזק את אגירת המים כאשר הבשר מתערבל, אלא גם שימושי במיוחד לקיבוע הצורה הייחודית של המוצר. חומרים אחרים של בשר מקבלים קירור מהיר באמצעות חנקן נוזלי, לא רק יוצרים קשר קבוע יותר בין מאפייני הבשר החם לגז ומבטיחים את בריאותו ושקטו של הבשר. בטכנולוגיית העיבוד, אין צורך לדאוג להשפעת עליית הטמפרטורה על איכות הבשר, והעיבוד אינו מושפע מטמפרטורת החומר, זמן העיבוד או גורמים עונתיים, אלא גם יכול לבצע את תהליך העיבוד בלחץ חלקי של חמצן נמוך, בטווח מסוים כדי להאריך את חיי המדף של המוצרים.
יישום של חנקן נוזלי בטחינת מזון בטמפרטורה קריוגנית
ריסוק טמפרטורה קריוגני הוא תהליך של פירוק לאבקה תחת פעולת כוח חיצוני, אשר מקוררת לנקודת הפריכות. ריסוק טמפרטורה קריוגני של מזון הוא מיומנות עיבוד מזון חדשה שהתפתחה בשנים האחרונות. מיומנות זו מתאימה לעיבוד מזון עם אלמנטים ארומטיים רבים, תכולת שומן גבוהה, תכולת סוכר גבוהה וחומרים ג'לטיניים רבים. ריסוק טמפרטורה קריוגני עם חנקן נוזלי עונש סילוק, יכול אפילו לריסוק חד פעמי של עצמות, עור, בשר, קליפות וחומרים אחרים, כך שהחומר המוגמר יהיה קטן ומחובר לתזונה שימושית. אם יפן מוקפאת על ידי חנקן נוזלי אצות, כיטין, ירקות, תבלינים וכו' לתוך מטחנה, ניתן להפוך את המוצר המוגמר לגודל חלקיקים עד 100 מיקרון מתחת, וקשר בסיסי לעלות התזונתית המקורית. בנוסף, ריסוק טמפרטורה קריוגני עם חנקן נוזלי יכול גם לרסק חומרים שקשה לרסק בטמפרטורת החדר, חומרים הרגישים לחום וקלים להתקלקל בחימום וקלים לניתוח. בנוסף, ניתן להשתמש בחנקן נוזלי כדי לכתוש בשר שמן, ירקות לחים ומזונות אחרים שקשה לכתוש בטמפרטורת החדר, וניתן להשתמש בו לייצור מזונות מעובדים חדשים.
יישום חנקן נוזלי באריזות מזון
חברה מלונדון פיתחה דרך פשוטה ומעשית לשמור על טריות מזון על ידי הוספת כמה טיפות של חנקן נוזלי לאריזה. כאשר חנקן נוזלי מתאדה לגז, נפחו מתרחב במהירות, מחליף במהירות את רוב הגז המקורי בשקית האריזה, מבטל קלקול מזון הנגרם מחמצון, ובכך מאריך משמעותית את טריות המזון.
שימוש בחנקן נוזלי בהובלת מזון בקירור
הובלה בקירור היא חלק חשוב בתעשיית המזון. פיתוח מיומנויות קירור בחנקן נוזלי, פיתוח רכבות קירור בחנקן נוזלי, קרונות קירור ומכולות קירור הן מגמת צמיחה נפוצה כיום. יישום מערכות קירור בחנקן נוזלי במדינות מפותחות במשך שנים רבות מראה שמערכות קירור בחנקן נוזלי הן מיומנות שימור בקירור שיכולה להתחרות במערכות קירור מכונות בסחר, והיא גם מגמת צמיחה של הובלת מזון בקירור.
יישומים נוספים של חנקן נוזלי בתעשיית המזון
הודות לפעולת הקירור של חנקן נוזלי, ניתן לעבד באופן גס מיץ ביצים, תבלינים נוזליים ורוטב סויה למזונות קפואים גרגיריים וזמינים בקלות וקלים להכנה. בעת טחינת תבלינים ותוספי מזון סופגי מים, כגון תחליפי סוכר ולציטין, מוזרק חנקן נוזלי לטחינה כדי לכסות את העלות ולהגדיל את תפוקת הטחינה. התוצאות מראות כי שבירת דופן האבקה על ידי כיבוי חנקן נוזלי בשילוב עם הפשרה בטמפרטורה גבוהה מפגינה מאפיינים של פרי טוב, קצב שבירת דופן גבוה, קצב מהיר, פעילות פיזיולוגית יציבה של האבקה ונקיות מזיהום.
ציוד קריוגני HL
ציוד קריוגני HLאשר נוסד בשנת 1992 הוא מותג המזוהה עםחברת ציוד קריוגני HL בע"מחברת HL Cryogenic Equipment מחויבת לתכנון וייצור של מערכות צנרת קריוגניות מבודדות בוואקום גבוה וציוד תומך נלווה כדי לענות על מגוון הצרכים של הלקוחות. הצינורות המבודדים בוואקום והצינורות הגמישים עשויים מחומרים מבודדים מיוחדים בעלי וואקום גבוה וממסכים מרובים, ועוברים סדרה של טיפולים טכניים מחמירים ביותר וטיפול בוואקום גבוה, המשמשים להעברת חמצן נוזלי, חנקן נוזלי, ארגון נוזלי, מימן נוזלי, הליום נוזלי, גז אתילן נוזלי LEG וגז טבעי נוזלי LNG.
סדרת המוצרים של צינורות במעיל ואקום, צינורות במעיל ואקום, שסתומים במעיל ואקום ומפרידי פאזות של חברת HL Cryogenic Equipment, שעברו סדרה של טיפולים טכניים מחמירים ביותר, משמשים להעברת חמצן נוזלי, חנקן נוזלי, ארגון נוזלי, מימן נוזלי, הליום נוזלי, LEG ו-LNG, ומוצרים אלה משמשים לציוד קריוגני (למשל, מיכלי קריוגניים, דיוארים וקופסאות קירור וכו') בתעשיות של הפרדת אוויר, גזים, תעופה, אלקטרוניקה, מוליכי-על, שבבים, הרכבת אוטומציה, מזון ומשקאות, בית מרקחת, בתי חולים, ביו-בנקים, גומי, ייצור חומרים חדשים, הנדסה כימית, ברזל ופלדה ומחקר מדעי וכו'.
זמן פרסום: 16 בנובמבר 2021
